Pastelitos de limón y coco

Ingredientes ( alcanza para 10 moldecitos)

Para la masa:
-1 1/2 taza de cocos de palma
- 10 pasas remojadas por 4 horas.

Para el relleno:
- 1 taza de arroz cocido
- 1 taza de leche vegetal ( usé de pecanas, pero con otra debe quedar igual de bien)
- Jugo y ralladura de 4 limones
- 1/4 taza de miel

Procedimiento:

Poner en la procesadora los ingredientes para la masa y moler hasta que queden migas finas, repartir las migas en los moldes y presionar en el fondo y los bordes. Poner en el congelador.

Para el relleno poner en la precesadora todos los ingredientes hasta formar un pasta con textura de mermelada, si fuese necesario agregar más leche o de lo contrario más arroz. Sacar los moldes del horno y agregar la mezcla, se puede decorar con ralladuras gruesas de limón o coco tostado. Poner nuevamente en la congeladora, luego de 20 minutos, retirar, desmoldar, esperar 5 minutos y servir.

 

Pan de avena naranja y plátano sin gluten

Como había dicho estoy dejando el trigo, una de las cosas más difícil de eso es el tema del pan, como no va a serlo si Chile es el segundo país mas consumidor de pan con 98 kilos por persona al año. Acá va una receta de un pan hecho principalmente con avena.

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla
2  plátanos
1 taza de maicena (fécula de maíz)
3 cucharadas de linaza molida
¹/₄ taza de aceite de almendras (se puede reemplazar por mantequilla clarificada)
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de hojuelas de avena

Preparación

Moler la avena hasta tener una taza.

Colocar los plátanos pelados en un tazón y machacarlos, agregar 2 tazas de jugo de naranja, el aceite 

 y la linaza, continuar moliendo. Integrar bien con una pala. Incorporar poco a poco la avena y la maicena.

Precalentar el horno engrasar un molde con mantequilla. Agregar la mezcla y hornear hasta que un palillo de madera salga limpio al pincharlo, aproximadamente 40 minutos.